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Apéritif local au goût de reviens y, le Perlé avec ses fines bulles et ses notes fruitées n’a rien à envier aux autres breuvages. Cette recette de famille, sans vin, arômes ou liqueurs, nous révèle ses mystères sur la Côte d’Opale.

Les bulles les plus fines de France ?

C’est au cœur de la vallée de la Créquoise que Cathy, Hubert et deux de leurs fils Romain et Martin, nous attendent pour une visite de leur cave familiale. Toute colorée d’un rouge vif, la cave du Perlé Delobel & Fils élabore un apéritif tiré de la fermentation de la groseille, de la cerise ou de la framboise. En effet, ces fruits sont vinifiés selon la même recette que le « vin de groseille ». La fermentation crée l’alcool (11.5°) et les fines bulles, sans ajout d’arômes, de colorants ou de vins. Ainsi, la boisson conserve le fruité naturel et trouve l’équilibre en bouche.

Après nous avoir expliqué le déroulement de la fermentation, le matériel d’embouteillage puis le stockage et l’étiquetage, vient la dégustation. On commence par le Perlé de groseille, léger et brut, d’un rouge rubis brillant. En le humant et en le dégustant, on retrouve toutes les grandes qualités de la groseille : un fruité léger et une acidité très fine qui persiste en bouche. On s’imagine déjà le faire découvrir à nos amis au prochain apéritif, accompagné de toasts de poisson fumé ou de foie gras.

Perlé de Groseilles©Hubert Delobel-2 1

Une tradition assurée

Avec une première production en 1985 de 3000 bts dans le sous-sol de la maison de Cathy et Hubert Delobel, le Perlé de groseille est né ! La famille produit aujourd’hui 80 000 bts par an de façon artisanale.

Cave Le Perlé Delobel & Fils

50 Rue Principale, 62990 Loison-sur-Créquoise

50.4340752
1.9203916
miam

#pasdecalaistourisme

#campagneetmarais

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